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Microbiología enológica. Fundamentos de vinificación

Descripción

Microbiología Enológica, en su tercera edición ampliada con cuatro capítulos nuevos, es una obra didáctica estructurada en cinco partes que abordan el mundo microbiano y su relación con el vino, las levaduras y el proceso fermentativo, la desacidificación biológica del vino, las alteraciones y enfermedades incluyendo esta parte la fabricación de vinagre y, finalmente, las vinificaciones especiales desde el punto de vista microbiológico.


Características

  • ISBN: 9788484761846
  • Páginas: 714
  • Tamaño: 17x24
  • Edición:
  • Idioma: Español
  • Año: 2004

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Contenido Microbiología enológica. Fundamentos de vinificación

Microbiología Enológica, en su tercera edición ampliada con cuatro capítulos nuevos, es una obra didáctica estructurada en cinco partes que abordan el mundo microbiano y su relación con el vino, las levaduras y el proceso fermentativo, la desacidificación biológica del vino, las alteraciones y enfermedades incluyendo esta parte la fabricación de vinagre y, finalmente, las vinificaciones especiales desde el punto de vista microbiológico.
 
Con una demostrada experiencia profesional, y una documentación muy completa, los autores logran exponer, con rigor y actualidad, el contenido científico técnico del libro, haciéndolo recomendable tanto a profesionales de la Enología e industrias derivadas como a estudiantes del ciclo superior y medio.

INDICE:

Grupos microbianos a considerar en Enología. Mohos, levaduras y bacterias. Las levaduras vínicas y el proceso fermentativo. La desacidificación biológica del vino. Alteraciones de los vinos de origen microbiano. Vinificaciones especiales desde el punto de vista microbiológico.

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