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El presente libro se ocupa del tratamiento de los enturbiamientos debidos al desequilibrio de los componentes coloidales ya que otros son originados por alteraciones bacterianas e incluso por enturbamientos temporales como precipitaciones de bitartrato potásico y tartrato de calcio.
El presente libro se ocupa del tratamiento de los enturbiamientos debidos al desequilibrio de los componentes coloidales ya que otros son originados por alteraciones bacterianas e incluso por enturbamientos temporales como precipitaciones de bitartrato potásico y tartrato de calcio. Teniendo en cuenta que tanto los mostos como los vinos son soluciones pobres en coloides, su clarificación está ligada a los fenómenos químico-físicos de: Adsorción. Floculación mutua entre un coloide hidrófilo y otro hidrófobo. Efectos protectores de determinados coloides que se oponen a la floculación. En consecuencia, los dos fenómenos más destacados a tratar en los enturbiamientos de los vinos son: La coagulación y la floculación de las partículas enturbiantes. Los efectos protectores que se oponen a la sedimentación de éstos.
INDICE:
El vino como solución coloidal.
Sedimentación de las partículas.
Teoría de la clarificación proteica.
Clarificantes inorgánicos.
Clarificantes orgánicos.
Clarificantes sintéticos y enzimáticos.
La clarificación azul.
Métodos analíticos.
Definiciones de los productos enológicos según la Unión Europea.
Grados Alcohólicos.
Lista de prácticas y tratamientos enológicos autorizados por la Unión Europea.
Límites y condiciones para determinadas prácticas enológicas según la UE.
